Tekst Bo Nygaard Larsen Foto Rune Hansen

Han tager imod med et smil og en solid slagternæve. Jan Larsen, indehaver af Karl Johan - Albertslund Center Slagter, er altid god for en historie og en opskrift. Ikke mindst op til påske, der traditionelt er en af butikkens travle perioder.

Læs her opskriften på lammekølle med rosenkålssalat

»Vi er allerede nu ved at få bestillinger på påskemad, som sig hør og bør,« siger Jan Larsen og åbner døren til det store fryserum.

Han har ejet butikken siden 1996, hvor han overtog den fra sin svigerfar - den legendariske Karl Johan, der grundlagde den i 1971.

»Men påskemad er først og fremmest lam,« siger Jan Larsen og tager et lam på 25 kilo ned fra krogen i loftet.

Læs her opskriften på lammekølle med rosenkålssalat

»Lam er forår, det er tradition, og det er god mad. Der er mange smagsnuancer i lam, så du kan krydre det på en måde, hvor du både kan smage kødet og krydderierne,« siger Jan Larsen og fortsætter:

»Og så kan du lave mange forskellige retter ud af et lam. Du kan lave kølle, bruschetta og i skiver som Osso Buco.«

Ulddyrets dårlige ry. Lammet har ikke altid det bedste ry som spise. Det kan Jan Larsen tale med om, for han var selv sen til at komme i gang med at spise lam.

»Derhjemme var min far total modstander af at spise det der ulddyr, så jeg lærte det først, da jeg mødte min hustru og kom ind i Karl Johans familie. Dér fik de lam en gang om ugen,« siger han og fortsætter:

Læs her opskriften på lammekølle med rosenkålssalat

»Jeg forstår godt dem, der siger, at de ikke kan lide lam. For eksempel når de hævder, at det smager af uld. Men man bliver nødt til at give lammet en chance. Det er ikke nok at afvise det  efter én gang. Man skal lige smage det nogle gange, for så finder man ud af, hvor lækkert det er.«